Ég veit ekki hvort þetta hefur komið fyrir þig.Ég keypti flösku af víni á netinu.Lotan er sú sama og pakkningin, en bragðið er öðruvísi.Eftir vandlega greiningu og samanburð fann ég að þetta er enn satt.Er þetta eðlilegt?Hvernig eigum við að meðhöndla það?
Reyndar er þetta fyrirbæri vínflæðisstjórnunar kallað „flöskumunur“, það er að mismunandi flöskur af sömu vínflösku munu hafa mismunandi ilm og bragð.Ástæðurnar fyrir þessu fyrirbæri endurspeglast aðallega í þessum þremur þáttum.
1. Sendingarskilmálar
Sama vínlotan er send um allan heim eftir að hafa farið úr verksmiðjunni.Það fer eftir leið og áfangastað, sumt af víninu er í flugvélinni, annað á skemmtiferðaskipinu og öðru dreift í vörubílinn.Mismunandi flutningsaðferðir, flutningstími, umhverfi og upplifun meðan á flutningi stendur mun leiða til mismunandi stigs innri viðbragða í víni.
Til dæmis, meðan á flutningi stendur, er efra vínlagið ójafnara en neðra vínlagið, sem gerir það að verkum að efra vínlagið oxast hraðar en neðra vínlagið, þannig að bragðið verður öðruvísi.Einnig oxast vín sem verða fyrir sólarljósi við flutning hraðar, sem er ekki það sama og botn eða dökk hlið víns.
Að auki geta höggin sem myndast við flutning einnig auðveldlega gert vín „svima“, sem er tímabundið fyrirbæri og er almennt ekki talið vín.Svimi í vínflöskum vísar til stöðugs höggs og titrings víns á stuttum tíma (venjulega innan viku), sem hefur áhrif á ilm og bragð og myndar ástand „ferðaveiki“.
Dæmigerðustu birtingarmyndir svima í vínflöskum eru mjúkur og daufur ilmur, áberandi sýrustig og ójafnvægi sem hefur áhrif á bragðið og bragðið af víni.
2. Geymsluumhverfi
Vín ætti að geyma við stöðugt hitastig og rakastig og umhverfið ætti að vera hreint og snyrtilegt.Margir vínframleiðendur geta ekki náð svo kjörnu geymsluumhverfi og hafa tilhneigingu til að geyma það í matvöruversluninni.Þess vegna mun lyktin af öðrum verslunum festast við vínkassann og flöskuna, sem er frábrugðið víni sem er geymt af fagmennsku.
Að auki mun hitamunurinn í vínkjallaranum hafa mismunandi áhrif.Hátt hitastig mun flýta fyrir öldrun víngæða og lágt hitastig mun fella arómatíska estera út.Þess vegna getur sama lota af víni valdið mun á flöskum á milli norðurs og suðurs.
3. Lífeðlisfræðilegt ástand
Þetta vísar aðallega til lífeðlisfræðilegs ástands meðan á bragðferlinu stendur.Heildarlífeðlisfræðilegt ástand einstaklings á meðan hann drekkur getur haft áhrif á hvernig áfengi líður.Ef bragðarinn er heilsulítill minnkar framleiðsla munnvatns í munni.Munnvatnið sem framleitt er í munninum gegnir mjög mikilvægu hlutverki við að jafna bragðið af víni og mat.
Sama lota af víni er flutt til mismunandi áfangastaða frá flutningi til sölu, frá framleiðanda til neytenda.Vegna mismunandi geymsluumhverfis, flutningsskilyrða eða lífeðlisfræðilegs ástands við drykkju getur ilmurinn og bragðið af hverri vínflösku verið mismunandi.
Svo þegar við drekkum vín, finnum við að frammistaða þess er svolítið út í hött.Vinsamlegast ekki afneita gæðum þess auðveldlega.Almennt séð er flöskudropa fyrirbæri lítið vandamál sem mun ekki hafa of mikil áhrif á vínið, svo þú þarft ekki að borga of mikla athygli á þessu fyrirbæri.Mikilvægast er að hafa góðan smekk.
Birtingartími: 30. desember 2022