Það er til eins konar vín, sem er jafn sjaldgæft og ísvín, en með aðeins flóknara bragði en ísvín.Ef Icewine er hinn fallegi og notalegi Zhao Feiyan, þá er það hinn brosandi Yang Yuhuan.
Vegna hás verðs er það þekkt sem fljótandi gullið í víni.Það er ómissandi nauðsyn fyrir fágað líf og töfrandi í bolla manns með smekk.Það var einu sinni lofað sem „konungur vínsins“ af Lúðvík XIV frá Frakklandi.
Það er eðalrotvín.
1. „Rottenness“ liggur í hráefninu
Þrúgur sem notaðar eru til að búa til botrytized vín verða að vera sýktar af svepp sem kallast botrytis.Kjarninn í eðalrotnun er sveppur sem kallast Botrytis cinerea, sem er skaðlaus mannslíkamanum og getur aðeins myndast í viðeigandi umhverfi.
Vínber sem eru sýkt af eðalrotni mynda lag af gráu fuzz á yfirborðinu.Viðkvæmt mycelium kemst í gegnum hýðina og skapar svitaholur sem raki úr kvoða gufar upp í gegnum.
2. „Dýrt“ liggur í sjaldgæfum
Framleiðsla á eðalrotvíni er ekki auðvelt verkefni.
Áður en þrúgurnar smitast af eðalrotni þurfa þrúgurnar að vera heilbrigðar og þroskaðar, sem krefst þess að nærumhverfið henti að minnsta kosti til bruggunar á venjulegum víntegundum.Að auki krefst vöxtur eðalrotna sérstæðara loftslags.
Blautir og þokukenndir morgnar á haustin stuðla að myndun göfugrottna og sólríkir og þurrir eftirmiðdagar geta tryggt að vínberin rotni ekki og geti gufað upp vatn.
Þrúgutegundirnar sem gróðursettar eru þurfa ekki aðeins að vera hentugar fyrir staðbundið loftslag heldur þurfa einnig að vera með þunnt hýði til að auðvelda sýkingu af eðalrotni.
Svo strangar kröfur gera hráefni sjaldgæft og sjaldgæft.
3. Þekkt eðalrot sætt hvítvín
Til að brugga hágæða eðalrotnalíkjör með góðum árangri er nauðsynlegt að uppfylla mörg skilyrði eins og ákveðið loftslag, vínberjategund og bruggunartækni á sama tíma.Hins vegar eru mjög fá framleiðslusvæði í heiminum sem geta uppfyllt kröfurnar og meðal þeirra frægustu eru eftirfarandi:
1. Sauternes, Frakklandi
Botrytized eftirréttarvín í Sauternes eru venjulega gerð úr blöndu af þremur þrúgum: Semillon, Sauvignon Blanc og Muscadelle.
Meðal þeirra er Semillon ríkjandi, sem er þunnt á hörund og næmt fyrir eðalrotnun.Sauvignon Blanc gefur aðallega frískandi sýru til að koma jafnvægi á há sætleikann.Lítið magn af Muscadelle getur bætt við ríkum ávaxta- og blómakeim.
Á heildina litið eru þessi eftirréttarvín fullfylling, mikið af alkóhóli og mjög fylling, með ilm af steinávöxtum, sítrusávöxtum og hunangi, marmelaði og vanillu.
2. Tokaj, Ungverjaland
Samkvæmt goðsögninni er Tokaj (Tokaj) framleiðslusvæðið í Ungverjalandi fyrsti staðurinn til að brugga eðalrot líkjör.Göfugt rotvínið hér er kallað „Tokaji Aszu“ (Tokaji Aszu), sem eitt sinn var notað af sólkonungnum Lúðvík XIV.(Louis XIV) þekktur sem „konungur vínsins, vín konunganna“.
Tokaji Asu eðalrotvínið er aðallega gert úr þremur þrúgum: Furmint, Harslevelu og Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Bruggað, venjulega 500ml, skipt í 4 sætleikastig frá 3 til 6 körfum (Puttonyos).
Þessi vín eru djúpgul á litinn, fylling, með mikla sýrustig, ákafan ilm af þurrkuðum ávöxtum, kryddi og hunangi og mikla öldrunarmöguleika.
3. Þýskaland og Austurríki
Auk tveggja vinsælustu botrytized vínanna, Sauternes og Tokaji Aso, framleiða Þýskaland og Austurríki einnig hágæða botrytized eftirréttarvín – Beerenauslese og Beerenauslese.Úrval af rúsínuvínum (Trockenbeerenauslese).
Þýsk botrytized líkjörvín eru gerð úr Riesling og eru yfirleitt lág í alkóhóli, með nógu hátt sýrustig til að koma jafnvægi á sætleikann, sem sýnir viðkvæman ávaxtakeim og steinefnakeim Riesling.
Þökk sé einstöku örloftslagi smitast velska Riesling-tegundin í Neusiedlersee-héraði í Burgenland í Austurríki með góðum árangri af eðalvíni næstum á hverju ári og framleiðir þannig alþjóðlega þekkt hágæða eðalvín.Rotinn líkjör.
Að auki er einnig hægt að framleiða Chenin Blanc frá Loire-dalnum í Frakklandi, sem og Alsace, Riverina í Ástralíu, Kaliforníu í Bandaríkjunum, Japan í Asíu og Ísrael. Góð gæða eðalrotvín.
Birtingartími: 22. maí 2023