Þegar þú opnar glaður flösku af víni og undirbýr að bragða á henni vandlega, ertu hissa á því að vínið hefur skemmst?Hvernig getur óopnuð vínflaska orðið slæm?
Þegar þú opnar glaðlega flösku af víni og undirbýr þig að smakka hana vandlega, muntu komast að því að vínið hefur spillt.Það er ekkert verra í heiminum!Það er eins og að missa keiluna sem þú varst að kaupa.Það er eins og að missa glansandi blöðru.Til að gera illt verra getur verið erfitt að greina vínskemmdir.
Passaðu þig á fimm aðstæðum sem geta eyðilagt uppruna víns í flöskunni:
1 Oxun er bæði vinur og óvinur víns.Snemma magn af oxun gefur víni flókið bragð sem við elskum, eins og vanillu, tóbak og þurrkaða ávexti, en óhófleg oxun getur leitt til dökkra lita og súrra tóna.Rétt eins og epli verða brún strax eftir að hafa verið skorin í sneiðar bregðast vínþrúgur við súrefni við pressun, sem getur haft áhrif á bragð þeirra, ilm og lit.Út frá lit vínsins getum við dæmt hvort vínið sé ofoxað.Ljósrauð brún eða næstum glært hvítvín gefur til kynna að vínið sé eðlilegt en ef vínið er brúnt gefur það til kynna loft í flöskunni.Í bragði hafa ofoxuð vín einkennandi sýrustig, með ilm af gömlum eða óþroskuðum eða þurrkuðum ávöxtum.
2. Örverur Það er engin örveruæxlun í víni.Sykur og ger laða að ótal sykurætandi bakteríur.Þeir framleiða ekki áfengi og gott vín en koma með undarlegt bragð.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus og Acetobacter eru þrjár tegundir baktería sem venjulega finnast í bruggunarferlinu.Þeir munu í grundvallaratriðum breyta bragði, ilm og öldrunarmöguleika víns.Lítið magn af Saccharomyces cerevisiae getur bætt jarðneskum ilm og einstökum karakter við vín.Lítið magn af þessum bakteríum getur gefið víni rjómabragð.Algengasta vandamálið í vínkjallara er vöxtur slæmra baktería og þar sem skaðlegar bakteríur lifa á sykrinum geta vínframleiðendur notað sterkt ger til að losa sig við þær og losna við þær áður en þær geta valdið verulegum skaða á víninu.Að auki getur notkun öfugt himnuflæðisvél fjarlægt bakteríur þannig að vínið snúist ekki of hratt í skilvindunni, en þessi aðferð getur einnig breytt bragðinu af víninu alvarlega.Fyrir vikið nota flestir vínframleiðendur aðeins vélar með öfugum himnuflæði til að fjarlægja bakteríur þegar þörf krefur.Ef vínið þitt lyktar eins og óhreinindi eða naglalakk þýðir það að vínið þitt hafi verið spillt af bakteríum.
3. Rjúfa gerjun.„Rufin“ gerjun þýðir að glúkósa er ekki að fullu breytt í áfengi.Þetta er frábært fyrir vínframleiðendur sem vilja framleiða sæt vín, en sykurleifar í víninu hafa tilhneigingu til að menga vínið því sykur er næringarefnið fyrir allar slæmu bakteríurnar.Þessar bakteríur geta eyðilagt vín eða breytt því í allt annað vín ef ekki er athugað vel.Sterkir gerstofnar geta leyst hægar og ófullkomnar gerjun, en vínframleiðendur þurfa að nota þá í hverju tilviki fyrir sig, fylgjast vel með víninu og bæta þeim rétt í tíma áður en bakteríurnar hafa samskipti við annars ljúffengt hreint vín.
4. Smogmengun Skógareldar verða á hverju ári í vesturhluta Bandaríkjanna og brenna ekki aðeins stóra skóga og hús heldur eyðileggja vínber einnig.Flugeldar frá kjarreldum liggja oft í dölum margra vínhéraða í margar vikur, stinga að lokum í vínberjaskinn og eyðileggja bragðið af þrúgunum.Vegna þess að vínberjaskinn er gljúpur, dregur það smám saman í sig bragðefni úr reyknum, sem gefur víninu mygla lykt.Þar sem mest af menguninni á sér stað í þrúguhýðunum er stundum hægt að búa til þrúguvín úr þrúgum í stað rauðvíns til að forðast tap.the
5. Óhreinindi eru meðal annars skordýr, laufblöð, greinar og jafnvel fuglar.Stundum eru þessi óhreinindi gerjað með víninu.Þó að brugghús reyni almennt að forðast óhreinindi meðan á gerjun stendur, er óhjákvæmilegt að könguló eða tvær lendi í tunnunni.Þökk sé nútíma háþróuðum síunarkerfum sjáum við ekki skordýr í vínflöskum, en brot þess byrja að breyta víninu áður en það er síað.Til dæmis geta nokkrar maríubjöllur mengað þúsundir lítra af víni.Við gerjun blandast loftbólur og efnahvörf saman bragði og litum vínberanna, vínberafræja og annarra efna, þar á meðal maríubjöllum, kvistum og laufblöðum, sem gefa víninu oft skrýtið grænt og þrengjandi bragð sem minnir á óþróað vínið.Þroskaður ávöxtur.
Svo þegar þú opnar flösku af víni og lyktar eða smakkar óþægilega lykt, þá er það kannski ekki þinn smekkur, en eitthvað er að víninu þínu.
Pósttími: 18. nóvember 2022